Presentation

Bonjour à tous,

Nous sommes trois élèves en formation de Psychologies à l'université Vauban à Nîmes.
Dans le cadre de notre cour d'informatique, la création d'un blog nous a été demandée. C'est pour cela que le sujet choisit n'a pas grande importance. Cependant, les informations présentes sont valides.


Merci de votre visite et n'hésitez pas à laisser vos commentaires et suggestions d'améliorations.

Sujet

Comme convenu, nous allons vous présenter notre sujet, qui est le coq au vin.
Forcement, deux filles ensembles ça a des idées de cuisine.
La recette choisit est le coq au vin.

Nous allons vous présenter notre blog comme si nous faisions une présentation orale
Enfilez vos tabliers!!!

Introduction

La France est un pays qui a une histoire. Son peuple s'est formé sur des coutumes en tout genre. L'une d'elle nous intéresse plus particulièrement : sa manière de cuisiner. Notre pays est reconnu comme une des capitales de la cuisine pour ses plats riche et savoureux.Ce qui fait sa force, est la diversité de ces types de cuisine présent dans ses nombreuses régions.Malheureusement, les nouvelles générations ne font plus attention à leur alimentation et surtout, ne prennent plus plaisir ni à cuisiner ni à manger. Pour essayer de contre balancer ce phénomène, nous avons décider de vous présenter une recette typiquement française qui nous vient de la région Midi-Pyrénéenne, le coq au vin.Afin de vous faire une présentation optimale, nous nous sommes interrogés sur le procédé à suivre. D'où nous vient cette recette ? Quels sont les ingrédients nécessaires ? Quelles sont les différentes étapes de sa préparation ? Quel menu peut on imaginer ? Quelles sont les améliorations possibles à apporter à la recette ?Nous verrons dans une première partie, l'origine du coq au vin. Puis l'élaboration de la recette, et enfin nous finirons par l'avis du chef.

L'historique du coq au vin

Le coq au vin est une recette très ancienne. Selon diverses légendes, il nous viendrait de l'ancienne Gaule et de Jules César. En effet, à cet époque où le vin était signe de richesse, il de trouvait sur tous les grands banquets des empereurs. Les cuisiniers de ce règne avaient pour ordre de trouver de nouvelles recettes afin d'affirmer l'autorité de l'empereur. C'est ainsi qu'un cuisinier eut l'idée de mélanger le vin à la préparation du plat.
C'est pour cela que le coq au vin ce définit désormais comme un braisé français de poulet cuit au vin. Son succès a été tel que chaque région s'en ait appropriée une variante.

Les ingredients du coq au vin

- coq ferme de trois kilos, en morceaux
- 1 ou 2 foies de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 40g de beurre
- 100g de couenne de porc
- concentré de tomates ( 3 cuillères à soupe)
- 250g de champignons
- 125g de lard de poitrine
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 brin de persil haché
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 clous de girofle
- Sel,poivre
- 4 tranches de pain de mie
- 50g de beurre

La marinade

La veille, dans un saladier pas trop grand disposez la viande. Recouvrez la de vin rouge ( vin de Cahors) . Ajoutez y le bouquet garnit ( thym ; laurier ; fenouil) ainsi qu'un oignon piqué de deux clous de girofle. Pour finir, épluchez et coupez deux échalotes, trois gousses d'ail et deux petites carottes à rajouter au saladier prévus pour la marinade.

La preparation

Le jour de la cuisson, égouttez séparément la viande et les aromates. Conservez la marinade.
Par la suite, dans une grande cocotte en fonte, faites dorer de toute part, avec une bonne cuillère d'huile et 40 grammes de beurre, les morceaux de coq ( à l'exception des foies de volailles, réservés pour la fin).
Puis, ajoutez y la couenne de porc coupée en petits morceaux et les aromates utilisés lors de la marinade bien épongés. Saupoudrez le tout de farine. Mélanger l'ensemble
Ensuite, mouillez avec la marinade faite vingt-quatre heures au par-avant, 1 verre d'eau, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Pour terminer, couvrez et laissez mijoter à feu doux de 1h30 à 2h.

D'autre part, coupez le lard de poitrine en petits dés. Faites les revenir doucement dans une petite casserole avec une noix de beurre, pendant 10 minutes. Égouttez les. Dans la même casserole laissez la graisse rejetée par le lard de poitrine et ajoutez y les champignons que vous faites sauter rapidement. Joignez le tout au coq au vin, 15 minutes avant la fin de sa cuisson.

Après, coupez vos quatre tranches de pain de mie en quatre triangles. Faites-les dorer doucement à la poêle, de part et d'autre, avec 50 grammes de beurre.
Disposez dans un plat creux les morceaux de coq, champignons et lardons. Si la sauce est trop liquide, laissez la bouillir à découvert pour qu'elle s'épaississe en s'évaporant.
Réduisez les foies crus en purée à l'aide du mixer. Incorporez-les à la sauce bouillante. Que vous verserez aussitôt sur le plat. Parsemez de persil haché, entourez de croutons dorés et servez.